本期為您推薦北京燕京啤酒股份有限公司技術(shù)中心郭立蕓老師研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表在《食品與發(fā)酵工業(yè)》上的一篇文章：基于液滴微流控技術(shù)選育超高濃釀造啤酒酵母菌株。該研究通過(guò)常壓室溫等離子體誘變，液滴微流控（Microbial Microdroplet Culture system，MMC）酒精初篩，α-葡萄糖苷酶和乙醇脫氫酶Ⅱ活力復(fù)篩，發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，獲得了遺傳和發(fā)酵穩(wěn)定性良好的超高濃啤酒釀造菌株9-50[1]。
高濃酵母的獲取對(duì)釀造的成功與否起到至關(guān)重要的作用，由于發(fā)酵初期較高的麥汁濃度以及發(fā)酵后期的高乙醇濃度，酵母活力降低、發(fā)酵緩慢或受阻、發(fā)酵周期延長(zhǎng)，從而要求高濃酵母具備較高的抗逆性能。液滴微流控是新興的現(xiàn)代菌種篩選方法，利用互不相溶的兩液相產(chǎn)生分散的微液滴，并對(duì)微液滴進(jìn)行操作的非連續(xù)流微流控技術(shù)，可以在短時(shí)間內(nèi)生成大量的液滴，這些液滴大小均勻、互不干擾、性能穩(wěn)定且一致，每個(gè)液滴可作為獨(dú)立的單位進(jìn)行微生物的培養(yǎng)。
本研究建立了基于液滴微流控技術(shù)的啤酒酵母高通量篩選方法，并以啤酒酵母Saccharomyces pastorianus 02為出發(fā)菌株，經(jīng)ARTP誘變，液滴微流控酒精初篩，α-葡萄糖苷酶和乙醇脫氫酶Ⅱ活力復(fù)篩，發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，獲得了遺傳和發(fā)酵穩(wěn)定性良好的超高濃啤酒釀造菌株9-50。與出發(fā)菌株相比，其在中試規(guī)模下增殖旺盛，發(fā)酵周期縮短42h，并可適應(yīng) 9%vol高乙醇濃度環(huán)境，發(fā)酵度達(dá)66%以上，雙乙酰含量0.06 mg/L，醇酯香氣較協(xié)調(diào)，具有較好的工業(yè)應(yīng)用前景。
[1]賀秀麗，侍亞敏，謝鑫，郭立蕓，付曉芬．基于液滴微流控技術(shù)選育超高濃釀造啤酒酵母菌株[J/OL]．食品與發(fā)酵工業(yè).
原文地址：
https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034153
本期為您推薦北京燕京啤酒股份有限公司技術(shù)中心郭立蕓老師研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表在《食品與發(fā)酵工業(yè)》上的一篇文章：基于液滴微流控技術(shù)選育超高濃釀造啤酒酵母菌株。該研究通過(guò)常壓室溫等離子體誘變，液滴微流控（Microbial Microdroplet Culture system，MMC）酒精初篩，α-葡萄糖苷酶和乙醇脫氫酶Ⅱ活力復(fù)篩，發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，獲得了遺傳和發(fā)酵穩(wěn)定性良好的超高濃啤酒釀造菌株9-50[1]。
高濃酵母的獲取對(duì)釀造的成功與否起到至關(guān)重要的作用，由于發(fā)酵初期較高的麥汁濃度以及發(fā)酵后期的高乙醇濃度，酵母活力降低、發(fā)酵緩慢或受阻、發(fā)酵周期延長(zhǎng)，從而要求高濃酵母具備較高的抗逆性能。液滴微流控是新興的現(xiàn)代菌種篩選方法，利用互不相溶的兩液相產(chǎn)生分散的微液滴，并對(duì)微液滴進(jìn)行操作的非連續(xù)流微流控技術(shù)，可以在短時(shí)間內(nèi)生成大量的液滴，這些液滴大小均勻、互不干擾、性能穩(wěn)定且一致，每個(gè)液滴可作為獨(dú)立的單位進(jìn)行微生物的培養(yǎng)。
本研究建立了基于液滴微流控技術(shù)的啤酒酵母高通量篩選方法，并以啤酒酵母Saccharomyces pastorianus 02為出發(fā)菌株，經(jīng)ARTP誘變，液滴微流控酒精初篩，α-葡萄糖苷酶和乙醇脫氫酶Ⅱ活力復(fù)篩，發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，獲得了遺傳和發(fā)酵穩(wěn)定性良好的超高濃啤酒釀造菌株9-50。與出發(fā)菌株相比，其在中試規(guī)模下增殖旺盛，發(fā)酵周期縮短42h，并可適應(yīng) 9%vol高乙醇濃度環(huán)境，發(fā)酵度達(dá)66%以上，雙乙酰含量0.06 mg/L，醇酯香氣較協(xié)調(diào)，具有較好的工業(yè)應(yīng)用前景。
[1]賀秀麗，侍亞敏，謝鑫，郭立蕓，付曉芬．基于液滴微流控技術(shù)選育超高濃釀造啤酒酵母菌株[J/OL]．食品與發(fā)酵工業(yè).
原文地址：
https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034153
